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先“涨姿势”再品酒,效果更好

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  品鉴葡 萄酒对于我们多数中国人而言还是一项需要学习的技能。在实践 之前学点理论知识,会使葡 萄酒品鉴技能的提升有更好的效果。

  一、口腔对 葡萄酒的感官反应

  1.刚入口时

  葡萄酒 给人的第一印象往往来自舌尖,这种印 象一般是比较明显的水果风味。如果葡 萄酒是一款浓郁的纳帕赤霞珠(Napa Cabernet),水果风 味的冲击感就会十分强烈。如果此 葡萄酒正处在高峰期,人们则 会描述此印象为“果味浓郁突出”。


  2.进入口中

  一款伟 大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔,且感官 功能会瞬时唤醒,并同时 能感受到二类香气的存在(当然,有时也 会出现第三类香气)。由于人 类的嘴巴和鼻子是相连的,且敏感度很高,所以,常会有 香气自体内而发的感觉。这种感 觉听起来匪夷所思,但如果 真的饮用一款浓郁细密的葡萄酒,你一定 会有这种感觉的。

  3.余味

  将葡萄酒咽下(或吐出)后,口腔中 仍然会有葡萄酒的感觉,也就是人们常说的“余味”。不同的 酒款会给人们留下不同的风味,而这些 风味与在口中时品尝的风味类似。有些葡 萄酒的余味又苦又短,而较好 的葡萄酒余味会持续很长时间。实际上,余味的 长度在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标。比如,高品质 波尔多葡萄酒的余味甚至持续数分钟。

  二、如何感 受葡萄酒的微妙风味

  比较严 肃的品鉴者一般会先小试一口(Sip),之后从 舌头侧面吸入空气,以氧化 葡萄酒且加速风味的释放。有些品 鉴者还会通过咀嚼(Chew)以确定 葡萄酒是否足够浓郁细密。此外,如果在 一场正式的品鉴会上,品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒,这时,你就需 要将葡萄酒吐出来(Spit)。

  对于酿酒师来说,最能体 现功力的地方就是协调葡萄酒中果味、单宁和 酸度之间的平衡程度了。当然,糖分和 酒体之间的平衡也很重要。以下仅 挑出对水果类风味具体香气的感知与大家分享。

  白葡萄 酒一般都带有柑橘水果、药草和 其他类水果味道。比如,长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒 往往带有葡萄柚、药草和青草的风味。如果能 看到所品葡萄酒的品种成分,你就可 以尝试判断此酒更细致的风味为何了。当然,由于每 个人的味觉感知都是不同的,所以,这并没 有绝对正确或错误的答案。需要注意的是,如果你 能下意识地思考并感知葡萄酒,你对细 微风味的感知能力就会越来越强。

  红葡萄 酒一般会带有红色水果或黑色水果等风味。比如,可以尝 试判断这种水果风味是草莓或覆盆子,还是黑樱桃或黑莓等。不管怎样,这一步 骤的品鉴目标是能更细致地描述所品葡萄酒的风味,也就是说,不能仅用“好喝”或“不错”来形容了。